Kombucha c’est quoi

Avec son nom qui invite au voyage sur les plateaux d’Asie centrale et ses nombreuses vertus, le kombucha fait de plus en plus d’adeptes. Vous faites partie de ces gens intéressés par cette boisson unique ? Chronodrive vous explique ce qu’est le kombucha, ses bienfaits et surtout comment le faire à la maison.  

Kombucha : quelles sont ses origines ?

Mongolie, Chine, Russie occidentale, Ukraine : difficile de connaître la véritable origine du kombucha. Ce qu’on sait, c’est que le kombucha est une boisson constituée de thé, d’eau et de sucre. Jusque-là, rien de bien différent d’un thé classique. Mais ce qui en fait une boisson acide et pétillante unique, c’est la présence d’une culture de bactéries : le scoby.

Qu’est-ce que le scoby ?

Scoby est l’acronyme anglais de « culture symbiotique de bactéries et de levures ». Il s’agit d’un ensemble de levures et bactéries cultivées pour transformer le thé sucré en kombucha. On appelle parfois le scoby « souche de kombucha » ou « mère de kombucha ».

Le kombucha, c’est quoi ?

Finalement, le kombucha n’est ni plus ni moins qu’un thé « amélioré » par  ces fameuses bactéries et levures :

  • d’un côté, les levures produisent de l’alcool à partir du sucre et du dioxyde de carbone (d’où son côté pétillant) ;
  • de l’autre, les bactéries consomment cet alcool pour produire de l’acide acétique (d’où son côté acide).

> Pas de dimanche sans kombucha ? Ça tombe bien, on est ouvert 7 jours sur 7 !

Quels sont les bienfaits du kombucha ?

C’est pendant la période de fermentation que les différents ingrédients révèlent leur potentiel. Il en résulte plein de bonnes choses pour votre corps :

  • de nombreux acides aminés et protéines ;
  • des bactéries probiotiques, qui agissent sur le microbiote intestinal et, par extension, auront un impact positif sur l’ensemble de votre système immunitaire ;
  • des vitamines B (B1, B2, B6 et B12), indispensables pour produire de l’énergie, des globules rouges, synthétiser les protéines, régénérer vos cellules, et maintenir le fonctionnement de votre système nerveux central (oui, tout ça !) ;
  • des vitamines C, nécessaires pour renforcer votre système immunitaire ou aider à la cicatrisation de votre peau ;
  • des vitamines D, bénéfiques pour vos os, votre dentition et fondamentales pour maintenir un bon taux de calcium dans le sang ;
  • des antioxydants, agissant contre le stress oxydatif et le vieillissement des cellules.
Kombucha bienfaits

Kombucha : existe-t-il des contre-indications ?

Le kombucha n’est pas conseillé à tout le monde, en particulier :

  • aux femmes enceintes, car il contient de l’alcool, des bactéries, des levures et aussi parce qu’il n’est pas pasteurisé ;
  • aux personnes immunodéprimées, s’il est consommé avec les bactéries et les levures.

Comment créer son propre kombucha ?

Le kombucha vous tente ? Faites le vôtre à la maison ! Voici la marche à suivre : 

  1. Achetez le fameux scoby dans un magasin spécialisé ou directement dans un kit pour le brasser chez vous ;
  2. Mélangez-le avec du thé tiède (noir, vert, Oolong, blanc), du sucre et de l’eau
  3. Ajoutez le parfum que vous souhaitez (lavande, miel, thym, fleurs de rose, jasmin, etc.) ;
  4. Laissez fermenter pendant 2 semaines (14 jours).

A lire aussi :