Mixer le fromage frais avec les herbes fraîches, et le filet de jus de citron. Réserver.
Battre les oeufs avec, une mozzarella déchirée, du sel et du poivre. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y cuire l’omelette, ajouter les pousses d’épinard par dessus. Cuire 3-4 minutes puis replier l’omelette sur elle-même et la couper en deux.
Tartiner chaque face des pains briochés avec la tartinade au fromage frais et herbes. Pour chaque sandwich déposer une moitié de l’omelette et une moitié de mozzarella par dessus. Puis refermer le pain.
Dans une poêle chaude, ajouter le reste de beurre, déposer les sandwichs briochés et les cuire à couvert et à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
