Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
Dans une autre casserole cuire les oeufs. Pour qu’ils soient mollets juste comme il faut, les cuire pendant 6 minutes dans une eau bien bouillante. quand ils sont cuit les passer sous l’eau froide pour stopper leur cuisson puis les écaler.
Couper le chorizo en fines tranches.
Assembler la salade. Placer la mâche et les pousses d’épinards dans une assiette creuse, ajouter les pates, le chorizo et les oeufs mollets. Déchirer une mozzarella par dessus le tout et servir avec la vinaigrette.
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile, la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer et servir sur la salade.