Si nos amis anglais ont le fish’n chips, nous, on a le fish’n choux et on peut vous le dire, notre recette est trop chou ! Oui, on n’a pas hésité une seule seconde à revisiter ce classique de la street food britannique. La base reste le poisson, ici un dos de cabillaud ou de lieu noir, qu’on viendra paner dans une chapelure, bien sûr. Mais, on a échangé les chips (frites) contre de jolies fleurs de chou-fleur. Autant dire que notre version est à la fois healthy (poisson et légume) et gourmande. Et comme outre-Manche, on trempera notre fish’n choux dans une sauce maison à base de coriandre et de citron. Car, il est bien connu que c’est la sauce qui fait le poisson !
Au-delà du côté “bonne conscience”, notre fish’n choux fait office de repas complet : un légume sur les 5 à manger chaque jour, un féculent, puisque dans notre recette on le sert avec du riz, et des protéines grâce au cabillaud. La chair du cabillaud contient en effet des protéines complètes qui fournissent les 9 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain.
Pour un côté street food so british*, formez un cornet avec du papier journal, doublez l’intérieur de papier absorbant, glissez-y votre portion de fish’n choux, couvrez de sauce citron-coriandre et dégustez sur le pouce.
*restauration rapide à l’anglaise
Recette : Fish’n’choux
Ingrédients
- 1 chou fleur
- 600 g de dos de cabillaud (ou de lieu noir)
- 240 g de riz
- 200 g de fromage blanc
- 1/2 jus de citron
- 1 petit bouquet de coriandre
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de paprika en poudre
- 100 g de parmesan râpé
- 6 c. à soupe de chapelure
- 50 g de farine
- 2 c. à café d'ail en poudre
- eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez puis détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez le dos de poisson blanc en gros morceaux, d’environ 2cm de largeur et 4 cm de long. Placez les bouquets de chou et les morceaux de poisson dans un grand saladier.
- Versez successivement, l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez pour que tout soit bien imprégné. Ajoutez ensuite le parmesan, la farine, et la chapelure. Mélangez à nouveau. Tout doit être couvert de la mixture.
- Sur une plaque allant au four et couverte d’un papier cuisson, déposez les bouquets de chou fleur et le poisson enrobés de chapelure.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Servir les Fish'n'choux avec une sauce citronnée.
- Pour la sauce, mélangez le fromage blanc, le jus de citron, la coriandre ciselée, et salez et poivrez.
