Recette : Curry d’aubergines au lait de coco
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 CS de pâte de curry doux
- 20 cl de lait de coco
- 1 poignée de coriandre
- Huile d'olive
- sel/poivre
Instructions
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités puis détaillez les en cubes. Émincez l’oignon et faites le revenir avec les dès d’aubergines dans un fond d’huile d’olive (comptez environ 4-5 minutes). Quand l’oignon et les aubergines commencent à se colorer, ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 1 minute de plus puis ajoutez la tomate coupée en quartiers.
- Laissez mijoter 2-3 minutes puis versez le lait de coco pardessus le tout. Salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir.
- Servez avec du riz par exemple.
