Détaillez le jambon cru en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, et quand il est fondu ajoutez d’un seul coup la farine. À l’aide d’un fouet, mélangez et laissez le mélange se sécher (sans brûler) 1 à 2 minutes. Ajoutez au fur et à mesure le lait tout en mélangeant avec le fouet pour éviter les grumeaux. La béchamel doit être très compacte pour pouvoir former des croquettes. Laissez la béchamel épaissir jusqu’à ce qu’elle soit assez compacte pour former l-des petits boudins.
Hors du feu ajoutez le jambon cru.
Dans un bol, cassez les œufs et battez les. Disposez 3 bols. Un avec les œufs battus, un avec la farine et un avec la chapelure.
A l’aide de 2 cuillères à soupe formez des quenelles de béchamel au jambon cru. Passez la pâte de béchamel d’une cuillère à l’autre puis plongez la quenelle dans la farine. Enrobez la quenelle de farine puis plongez la dans les œufs battus et enfin dans la chapelure de pain. Répétez ainsi l’opération avec le reste de la béchamel au jambon cru.
Dans une grande poêle un peu creuse, faites chauffer une bonne quantité d’huile, l’huile devras couvrir au moins la moitié de l’épaisseur des croquettes. Quand l’huile est chaude, déposez les croquettes dans l’huile et cuire les croquettes en les retournant régulièrement. Les croquettes doit avoir une belle coloration dorée.
