On ne dira jamais assez “grazie” (merci) aux mamma italiennes de nous donner autant de pasta (pâtes) aussi différentes que savoureuses, et les recettes qui vont avec. Nos amis italiens ont l’art de cuisiner les pâtes, quelles que soient leurs formes, et en Italie, chaque région (voire chaque village) a sa recette de pâtes. On ne va rien réinventer, c’est sûr, mais on tenait à vous livrer notre version des conchiglioni farcis. Mais, c’est quoi les conchiglioni ? Ces pâtes en forme de coquillage (conchiglioni signifie coquille en italien) sont destinées à être farcies à souhait. Et puis, dans l’assiette, elles changent des pâtes tubulaires, comme les cannelloni, non ?
Le plaisir est double avec la recette de conchiglioni puisque les pâtes sont farcies puis gratinées au four. Dans notre recette inspirée des recettes italiennes, les conchiglionis sont farcis avec une farce pousses d’épinards et ricotta, on les dépose ensuite dans un plat à gratin tapissé d’un mélange de tomates concassées et de chair à saucisse. Et cerise sur le gratin, on émiette une boule de mozzarella sur le tout avant de mettre à gratiner au four. Mamma mia, che buono ! Vous l’aurez compris, c’est la farce qui fait le plat, aussi préférez une chair à saucisse pur porc et des épinards frais. Et même si on vous donne les ingrédients pour 2 personnes, cette recette italienne est un plat familial idéal pour le repas du dimanche. Succès garanti.
*Mamma mia, che buono : Mon dieu, que c’est bon
Recette : Conchiglioni farcis
Ingrédients
- 300 g de chair à saucisse
- 400 ml de tomates concassées
- 250 g de pousses d'épinards
- 250 g de ricotta
- 12 conchiglioni
- 1 mozzarella di buffala
- huile d'olive
- sel/ poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Arrêter la cuisson des pâtes 2 minutes avant le temps indiqué sur le sachet. Les égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, rincer les épinard et les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, juste assez pour qu’ils soient comme confits. Une fois cuits, mélanger la ricotta aux épinards, saler et poivrer.
- Dans une poêle faire revenir la chair à saucisse avec un filet d’huile, 5 minutes, en coupant la chair à saucisse avec une spatule en bois pour défaire les morceaux. Ajouter ensuite les tomates concassées, et mélanger. Laisser cuire encore 2-3 minutes.
- Verser le mélange viande – tomates dans un plat à gratin. Farcir les conchiglioni cuits avec le mélange ricotta épinard et disposer les pâtes farcies sur la sauce à la viande.
- Déchirer la mozzarella sur le dessus et enfourner 15 minutes juste pour fondre et gratiner le fromage.
