L’hiver, on est tenté par les bons plats mijotés en cocotte ou les viandes en sauce : bœuf bourguignon, carbonade flamande, daube provençale font notre bonheur aux repas du dimanche. Oui, on a dans nos régions de succulents plats mijotés. Mais, on peut aussi élargir nos horizons culinaires et s’attaquer à une recette typique de la cuisine russe. Oui, on fait un plat traditionnel russe, le bœuf Stroganov ! Rendez-vous compte : on en fait mention en Russie pour la première fois en 1871 : “bœuf moutarde à la Stroganov”.
Qui dit plat mijoté et viande en sauce, dit beaucoup d’ustensiles pour réaliser la recette, donc beaucoup de vaisselle. Nous, on a revisité la recette russe d’origine façon 2022 : on cuit notre bœuf Stroganov dans une seule et même cocotte. Comme un ragoût, en quelque sorte, et ça n’enlève rien aux saveurs de ce plat traditionnel. Pour le reste, on garde les ingrédients de la recette russe : bœuf, moutarde (à l’ancienne, de préférence), champignons, oignons et crème fraîche épaisse, entre autres.
Pour accompagner votre bœuf Stroganov maison, on vous conseille des pâtes, toujours délicieuses avec une viande mijotée et une sauce moutarde. On vous l’a dit, notre bœuf Stroganov est une recette one pot : on cuit tous les ingrédients dans la même cocotte, les pâtes aussi que vous jetterez crues dedans. Tout simplement.
Voilà une savoureuse idée de repas pour un dimanche, un plat traditionnel revisité, facile à faire, et hyper réconfortant au cœur de l’hiver. On sent d’ici les bonnes odeurs de votre bœuf Stroganov !
Recette : Bœuf Stroganov one pot
Ingrédients
- 4 bavettes de bœuf
- 500 g de champignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 500 g de pâtes
- 4 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à café de moutarde (à l'ancienne de préférence)
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 c. à café de sucre
- 1 bouillon en cube (de boeuf de préférence)
- 3 c. à soupe de farine
- huile d'olive
- persil
- sel/ poivre
- 1,5 l d'eau (environ)
Instructions
- Tailler les bavettes en lanières de 2,5 cm de large environ.
- Laver les champignons et les tailler grossièrement. Émincer finement l’ail et l’oignon.
- Dans un grand faitout, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de bavettes à feu vif. Quand la viande s’est légèrement colorée, ajouter l’ail et l’oignon. Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons. Laisser le tout se colorer quelques minutes puis verser la farine par dessus et mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés de farine.
- Verser un fond d’eau avec le bouillon cube. Ajouter le concentré de tomates, le paprika, le sucre, et la moutarde.
- Bien mélanger puis ajouter les pâtes crues et ajouter le reste d’eau. Le tout doit être quasiment couvert d’eau.
- Couvrir et mettre le tout à mijoter pendant 30 minutes. Ne pas hésiter à remuer le tout pour que les pâtes ne collent pas au fond et pour homogénéiser la cuisson des pâtes.
- En fin de cuisson ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Bien mélanger et servir avec un peu de persil ciselé.
