Curry de rhubarbe au lait de coco

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons.

Émincez l’oignon et les gousses d’ail. Une fois émincés, faites les revenir dans une filet d’huile. Ajoutez ensuite les épices et le sucre. Salez et poivrez. Laissez caraméliser 2-3 minutes puis ajoutez la rhubarbe. Couvrez et laissez cuire 8 minutes. Puis ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz et un peu de coriandre si vous aimez.