Toast chèvre & courge butternut

Préparation de la courge

1. Éplucher la courge butternut, retirer les graines et la couper en petits dés.

2. Placer les dés dans une poêle avec un fond d’eau et mettre à cuire environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Préparation des oeufs

1. Mettre une casserole d’eau à bouillir avec un filet de vinaigre. Casser un œuf dans un bol, sans rompre le jaune.

2. Quand l’eau bout à grande ébullition verser délicatement l’œuf dans l’eau et laisser cuire 3 minutes. Puis réserver l’œuf poché. Répéter l’opération avec le deuxième.

Préparation du toast

1. Couper deux tranches épaisses dans un pain boule. Étaler le fromage de chèvre frais par dessus. Ajouter ensuite l’écrasé de courge, poser l’œuf poché par dessus.

2. Saler poivrer et assaisonner avec du piment d'Espelette pour ceux qui aiment. Décorer avec quelques feuilles (roquette ou persil) et déguster aussitôt.