Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les extrémités de la rhubarbe et pelez la. Coupez les branches en tronçons, en gardant 3 longueurs pour la décoration du gâteau.
Couvrez le fond d’un plat avec les morceaux de rhubarbe.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la ricotta, et le beurre ramolli. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, la pincée de sel et la poudre à lever. Mélangez énergiquement et versez la pâte sur la rhubarbe et enfournez.
Laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La gâteau va se colorer joliment.
Si vous souhaitez un rendu brillant pour le gâteau vous pouvez faire chauffer du sucre avec un peu d’eau et de gélatine en poudre dans une casserole, portez à ébullition et stoppez la cuisson.
Quand le gâteau est cuit et légèrement refroidit vous pouvez étalez le sirop sur le gâteau à l’aide d’un pinceau.
