Faites griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les escalopes de poulet. Comptez environ 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Préparez la mayonnaise à l’avocat. Placez dans un bol mixeur, les feuilles de coriandre, l’avocat pelé, la CS de jus de citron, les 2 CS d’huile, la moutarde, un peu de sel et mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Sur les 3 tranches de pain, tartinez de mayonnaise à l’avocat. Puis assemblez. Déposez d’abord les deux escalopes de poulet sur une première tranche de pain. Couvrez d’une deuxième tranche de pain. Ajoutez les tranches de tomate, puis la salade et enfin terminez par la dernière tranche de pain.
Coupez la club sandwich en 4 pour former des petits triangles. Vous pouvez piquer chaque sandwich d’un cure dent pour éviter que la garniture ne glisse.
