Sortez le grand jeu ! Épilogue sucré et plein de gourmandise, le dessert va clore avec brio votre repas de Noël. Et quand on dit Noël, on pense forcément à la bûche, ce grand classique de Noël par excellence. Mais, cette année, faites l’impasse sur le pâtissier et réalisez vous-même votre bûche de Noël ! On vous dévoile ici notre recette digne d’un chef pâtissier pour une bûche faite maison qui va bluffer vos invités. Comme toute pâtisserie de haute volée, notre bûche blanche vanille et chocolat blanc demande un peu de temps de préparation, pas mal d’ingrédients et quelque ustensiles (spatule ou Maryse, poche à douille) mais comblera de bonheur pas moins de huit gourmands. Oui, notre bûche est pour 8 personnes !
Qu’est-ce qui fait qu’une bûche de Noël est réussie ? Sa ganache et sa génoise (le biscuit, si vous préférez), bien sûr. Dans la ganache, il y a de la chantilly, et pour que votre chantilly soit bien ferme, on a une astuce : mettez votre bol ou cul de poule préalablement au réfrigérateur et ne sortez votre crème liquide du frigo que lorsque vous attaquerez la chantilly. Le biscuit de la bûche de Noël (ou génoise) doit sa réussite aux blancs d’œufs montés en neige bien ferme, elle aussi. N’oubliez pas, les blancs d’œufs doivent être incorporés délicatement, toujours en mélangeant doucement de bas en haut. Pour incorporer vos blancs d’œufs montés en neige, nous vous conseillons une Maryse, spatule de cuisine, en bois de préférence.
La bûche de Noël se doit d’être époustouflante pour ravir à vos invités un “Waow” d’admiration. C’est pourquoi nous avons choisi une Bûche blanche. Quand vous poserez au centre de la table votre bûche de Noël tout de blanc vêtue, vos convives seront soufflés.
Dans notre recette, vanille et chocolat blanc se marient délicieusement, et un pralin au caramel met un point final à un dessert qui est aussi une affaire de patience, le montage de la bûche demandant un peu de dextérité. Mais, on en est sûr, cette Bûche blanche de Noël, vous allez la réussir !

Recette : Bûche blanche vanille chocolat blanc

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 3 heures
Portions 8 personnes

Equipment

  • 1 cul de poule
  • 1 batteur
  • 1 Maryse ou une cuillère en bois
  • 1 plaque ou 1 moule
  • 1 poche à douille

Ingrédients

Pour la crème chantilly et la ganache

  • 2*33 cl de crème liquide entière
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 180 g de chocolat blanc
  • 1/2 tube de vanille en poudre
  • 2 sachets de chantifix

Pour la génoise façon Swiss roll cake

  • 5 œufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g d'huile neutre (type pépin de raisin)
  • 50 g de lait
  • 90 g de farine (de préférence tamisée)
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1/2 tube de vanille en poudre

Pour le croustillant au caramel

  • 20 g de crêpes en dentelle
  • 40 g de nappage caramel
  • 40 g de pralin
  • 1 pincée de sel

Instructions 

  • La réalisation de cette bûche se fera de préférence la veille.

Préparation de la ganache

  • Préparez tout d’abord la ganache car elle doit reposer au minimum 3h, l’idéal étant de la laisser reposer une nuit entière.
  • Pour cela faire fondre au bain-marie 150g de chocolat blanc. Garder le reste du chocolat pour la décoration de la bûche.
  • Dans un grand bol type cul de poule, verser toute la crème liquide (bien froide), la vanille et le sucre vanillé. À l’aide d’un robot ou d’un batteur, monter la crème en chantilly. Battre 2 minutes et ajouter les sachets de chantifix. Continuer de battre jusqu’à l'obtention d’une chantilly bien ferme (des dessins se forment au passage du batteur).
  • Une fois le chocolat blanc fondu et quelque peu refroidi, verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème chantilly dans le chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse ou d’une spatule en bois.
  • Verser le mélange chocolat blanc chantilly dans le bol restant de chantilly, d’un seul coup. Mélanger délicatement pour bien incorporer le chocolat blanc. Réserver au frais au minimum 3h.

Préparation du biscuit

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans le bol des blancs d’œufs, ajouter 70g de sucre et monter les blancs en neige bien ferme.
  • Procéder de la même façon pour les jaunes d’œufs, en ajoutant 50g de sucre et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le mélange des jaunes sur les blancs en neige. Mélanger très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Mélanger toujours de bas en haut avec une Maryse ou une spatule en bois.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et la vanille et ajouter le mélange aux œufs. La pâte obtenue va retomber quelque peu, mais c’est normal.
  • Ajouter le lait et l’huile. Même chose : mélanger délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
  • Couvrir une plaque ou un moule avec des rebords (pas trop grande, environ 40x20cm) de papier cuisson et verser la pâte. Étaler à l’aide de la Maryse en essayant d’avoir le résultat le plus plat possible.
  • Ensuite faire remonter les bulles en claquant 3 fois de suite la plaque de cuisson sur le plan de travail et enfourner pour 20 à 25 minutes.
  • Le biscuit doit être légèrement doré.
    Astuce : pour savoir s’il est assez cuit, poser un doigt délicatement à sa surface, si l’empreinte disparaît, le biscuit est assez cuit.
  • Une fois que le biscuit est cuit, le sortir du moule, couvrir de papier cuisson et le retourner. Retirer le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson. Tailler les bords en retirant 1 cm de chaque côté pour retirer ce qui est croustillant. Faire 3 entailles séparées de 1,5cm environ en surface dans le biscuit pour faciliter le roulage du gâteau. Couvrir d'un torchon légèrement humide et le rouler délicatement. Réserver jusqu’au moment du montage.

Préparation du croustillant au caramel

  • A faire au dernier moment si possible
  • Mélanger les crêpes dentelles concassées, le pralin, le sel et le caramel jusqu’à ce que tout soit bien couvert de caramel. Réserver pour le montage.

Montage de la bûche

  • Dérouler le biscuit roulé et retirer le torchon. À l’aide d’une Maryse couvrir l’intérieur du biscuit d’une couche de ganache au chocolat blanc pas trop épaisse . Rouler à nouveau délicatement le biscuit. Il y aura peut-être un surplus de ganache (tout dépend de la taille de votre biscuit).
  • À l’aide d’une poche à douille (sans embout) ou d’un sachet de conservation coupé sur un coin (environ 1cm) former le décor de chantilly. Pour cela, charger la poche de chantilly et faire des lignes de chantilly dans la longueur de la bûche. Commencer d’abord par les côtés pour finir sur le dessus.
  • Décorer avec le croustillant au caramel et à l’aide d’un couteau économe faire des pelures avec le reste de chocolat blanc pour la décoration de la bûche. Déguster bien frais.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: bûche, noël, recette maison