Préparez une casserole d’eau salée, et cuisez le quinoa comme indiqué sur l’emballage.
Coupez les tomates et l’oignon rouge en petits morceaux.
Hachez grossièrement la salade et la coriandre à l’aide d’un grand couteau. Ajoutez les tomates et l’oignon à la salade et mélangez.
Coupez le concombre en rondelles.
Dans une poêle bien chaude, réchauffez les falafels 5 minutes environ, à feu vif.
Préparez la sauce au yaourt: Mélangez le yaourt et la moutarde puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Dans une grande assiette creuse, versez le quinoa cuit. Ajoutez les rondelles de concombre, le mélange de salade, de tomates et d’oignons.
Au centre, garnissez de houmous. Ajoutez les falafels chauds. Et au moment de servir, ajoutez la sauce au yaourt par dessus.
Servez avec le pain libanais.
