Brrrr… Les températures sont fraîches ? Alors, on file en cuisine pour une recette maison et réconfortante ! Un plat avec du fromage fondu, miam. On vous voit : vous pensez forcément à une bonne raclette. Ah, vous chauffez : on a décidé de mixer la raclette à un pain tout rond et à trou et typiquement américain, le bagel ! On a revisité la recette américaine pour faire des bagels (très) réconfortants : on y met du fromage à raclette, donc, et un peu de charcuterie avec de la bresaola.
Le bresaola est une spécialité charcutière italienne, précisément de Lombardie. Il s’agit de bœuf séché à l’air et salé qui est vieilli deux ou trois moi, jusqu’à ce qu’il devienne dur. Le bresaola est une viande maigre, et affiche à maturité une belle couleur rouge foncé. Mais, revenons à nos moutons, ou plutôt à nos bagels maison : oui, vous allez faire vos petits pains vous-mêmes, vos bagels façon raclette n’en seront que plus gourmands.
D’ailleurs, en parlant de gourmandise, de fromage fondu et de charcuterie, pour se donner bonne conscience, on sert nos bagels (très) réconfortants avec une salade verte.
Recette : Bagel réconfortant
Ingrédients
Pour le pain
- 150 ml de lait tiède
- 8 g de levure de boulanger instantanée
- 4 c. à soupe d'huile végétale (neutre)
- 1 c. à café de sel
- 25 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 poignée de graine de sésame
Pour la garniture
- 6 tranches de brésaola
- 9 tranches de fromage à raclette (nature ou poivre)
- 1 poignée de jeunes pousses
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de miel
- 1 petit oignon rouge
Instructions
Préparation du pain bagel
- Dans un bol mélanger la farine, la levure boulangère, le sel, le sucre, l’huile, et le lait. Pétrir quelques minutes. La pâte obtenue doit être élastique et non collante. Si c’est le cas, rajouter un peu de farine
- Laisser la pâte reposer à couvert et à température ambiante pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après 20 minutes la pâte aura commencé à gonfler légèrement. Former 3 pâtons. Passer un doigt au centre de chaque pâton pour former le trou du bagel et le faire tourner sur le doigt pour agrandir le trou. Le trou doit être assez important (minimum 3 cm) car au moment de la cuisson, le bagel va gonfler et va faire disparaître ce trou.
- Badigeonner chaque bagel de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
- Quand le four est chaud enfourner pendant 15 minutes. Les pains doivent être légèrement dorés.
Préparation de la garniture
- Tailler l’oignon en fines lamelles. Pour la sauce moutarde-miel, mélanger le miel et la moutarde.
- Répartir la sauce sur les 3 bagels coupés en deux. Ne pas trop en mettre, la moutarde prendrait le dessus sur les autres saveurs.
- Répartir l’oignon émincé, couvrir de quelques feuilles de jeunes pousses.
- Déposer une tranche de fromage à raclette. Ajouter 2 tranches de brésaola et enfin couvrir à nouveau d’une tranche de fromage à raclette.
- Enfourner à nouveau quelques minutes le temps que le fromage fonde.
- Déguster aussitôt le bagel accompagné d’une salade verte.
