Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les courgettes et taillez les en tagliatelles. Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
Placez les tomates cerises à côté des courgettes.
Lavez les poivrons, retirez les pépins. Coupez les poivrons en lamelles et les déposez également sur la plaque de cuisson.
Arrosez les légumes d’une filet d’huile d’olive, salez et enfournez pendant 20 minutes environ.
Sortez les légumes cuits et les déposez dans un plat délicatement. Ajoutez la burrata, les olives coupées en rondelles.
Mélangez le pesto avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 CC de vinaigre balsamique et servez la salade de légumes rôtis avec le pesto arrangé.
La salade accompagne très bien les grillades.