“T’as de belles plumes, tu sais !” Stars de Noël, les volailles aux chairs fines et dodues se retrouvent sur nos tables de réveillon. Dinde, poularde, chapon, canette, canard, pintade… ces oiseaux chics seront cette année encore de la partie. La volaille, un classique des repas de Noël.
Et si vous faisiez une pintade pour votre dîner de réveillon ? On vous a concocté une recette de pintade à la clémentine, qui ne demande qu’un peu plus d’une demi-heure de préparation.
Dans cette recette, notre pintade, rôtie au four, est farcie d’un petit suisse (pour attendrir ses chairs à la cuisson) et de morceaux de clémentines qui vont délicatement la parfumer. Dans le plat allant au four, on ajoute avec la pintade des rondelles de clémentines. Une recette sucrée-salée tout en délicatesse et en finesse de goût. Pour obtenir une pintade aux chairs tendres et bien rôtie à la fois, et avoir une belle sauce, il ne faut pas hésiter à l’arroser régulièrement du jus de cuisson. Ici, le jus de cuisson est élaboré à base de jus de clémentine, de bouillon de volaille, de vinaigre et de miel que vous ferez réduire ensemble dans une casserole. Nous vous conseillons d’en arroser la pintade tous les quarts d’heure.
Autre astuce pour une pintade bien confite et dorée à souhait : la couvrir de papier d’aluminium après 15 minutes de cuisson. Papier d’aluminium que vous ôterez un quart d’heure avant de la sortir du four. Pour accompagner votre pintade à la clémentine, servez des pommes de terre Dauphine, et comme on est prévoyant, on vous a aussi mis la recette juste en-dessous.
Recette : Pintade à la clémentine
Equipment
- 1 poche à douille
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 petit suisse
- 8 clémentines (bio de préférence)
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 branche de thym
- 1 tête d'ail
- sel/ poivre
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre
- huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
Pommes Dauphine
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre demi-sel
- sel/ poivre
Instructions
Préparation de la pintade
- Préchauffer le four à 200°C.
- Huiler légèrement la pintade. La farcir avec le petit suisse (pour rendre la pintade plus moelleuse). Ajouter une gousse d’ail en chemise à l’intérieur de la pintade.
- Couper deux clémentines en fines tranches, déposer les tranches dans le plat et sur la volaille. Placer les bouts restants (les moins jolis) à l’intérieur de la pintade pour l’aromatiser. Ajouter les quartiers d’une clémentine sur et autour de la pintade, ainsi qu’une branche de thym.
- Couper la tête d’ail en deux et placer chacune des moitiés dans le plat. Saler et poivrer généreusement.
- Couper le beurre en dés et le répartir sur la pintade et dans le plat.
- Préparer le jus de cuisson. Pour cela presser le jus de 5 clémentines, ajouter les 200ml de bouillon de volaille, le miel et le vinaigre. Mettre le tout a chauffer dans une casserole. Réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Enfourner la pintade et arroser tous les 1/4 d’heure avec ce jus.
- Conseil : les 15 premières minutes laisser la pintade à découvert puis couvrir d’une feuille de papier aluminium. Ne la retirer que 15 minutes avant la fin de cuisson. La pintade va ainsi confire. Les 15 dernières minutes sans l’aluminium vont permettre à la pintade de prendre des couleurs !
Préparation des pommes Dauphine
- Peler les pommes de terre, les couper en gros dés de taille équivalente et les cuire à l’eau ou à la vapeur. Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette ou un presse-purée.
- Ajouter le beurre, les jaunes d’œufs, et rectifier l’assaisonnement si besoin. Bien mélanger.
- Placer la purée de pomme de terre dans une poche à douille avec un embout cannelé et faire des petites meringues de pomme de terre sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée des pommes Dauphine.
