Très prisée pour la finesse et la tendreté de sa chair, la noix de Saint-Jacques est l’un des fruits de mer emblématiques des repas de fêtes de fin d’année. Présentée en coquille (lutée, par exemple) ou non, la noix de Saint-Jacques se cuisine à toutes les sauces (ou presque) pour ravir les papilles même les plus exigeantes. Avec notre recette, ce coquillage va faire souffler un vent de fraîcheur sur votre menu de Noël. On associe souvent la noix de Saint-Jacques à une fondue de poireaux, pour un mets tout en délicatesse, et notre recette ne fait pas exception.
Si vous voulez bluffer vos invités avec un minimum de stress, essayez notre recette de noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux à la Normande : facile et rapide (préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes), voilà une entrée festive et délicieusement iodée, qui fera son plus bel effet. Sorties de leurs coquilles, les noix de Saint-Jacques sont délicatement posées dans des feuilles de brick qui vont leur servir d’écrin.
Ici, nous les accompagnons d’une sauce à la Normande, comprenez à base de crème fraîche épaisse, et les poireaux sont déglacés au vin blanc. Nous vous conseillons d’ailleurs de servir vos noix de Saint-Jacques et leur fondue de poireaux à la Normande d’un vin blanc frais.
Recette : Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux à la Normande
Ingrédients
- 3 feuilles de brick
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 filet d'huile d'olive
- 55 g de beurre
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 petit verre de vin blanc
- persil
- sel/ poivre
Instructions
Préparation des nids de brick
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans chaque feuille de brick, tailler 2 ronds un peu plus grands que des moules à tartelettes (moules dans lesquels on va cuire les feuilles de brick). Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu (40g).
- Dans les deux moules à tartelettes, déposer 3 couches de feuilles de brick. Placer des haricots secs ou des billes à fond de tarte pour que les feuilles de bricks gardent leur forme et enfourner 5 à 10 min jusqu’à coloration dorée de la pâte.
Préparation de la fondue
- Pendant ce temps, émincer finement l’échalote et le poireau. Les faire revenir dans un petit filet d’huile pendant 2 minutes environ. Quand le poireau et l’échalote commencent à se colorer, déglacer au vin blanc. Porter le vin blanc à ébullition puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation quasi complète du vin blanc. Ajouter la crème, baisser le feu et continuer la cuisson des poireaux encore une dizaine de minutes.
Préparation des noix
- Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile et faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de leur taille. Elles doivent être juste saisies de chaque côté (bien dorées de chaque côté). Quand elles sont saisies ajouter les 15g de beurre et arroser les Saint-Jacques du jus obtenu. Les Saint-Jacques vont légèrement brunir. Elles sont prêtes.
Montage des nids
- Dans chaque nid de feuilles de brick, verser la fondue de poireaux à la Normande et déposer par-dessus les noix de Saint-Jacques. Poivrer. Servir chaud.
