Préchauffez votre four à 200°C.
Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson. Étalez les pois chiches égouttés sur la feuille de papier cuisson. Saupoudrez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 minutes.
Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes 30 pour les avoir mollets. Puis retirez la coquille.
Réchauffez les aubergines à la provençale.
Assemblez le bol. Dans une assiette creuse, déposez les pois chiches grilles, les aubergines à la provençale, la tartinade au chèvre et les oeufs mollets. Ajoutez quelques feuilles de basilic et servez.