Persil (2 produits)

Découvrez le persil, l'incontournable bouquet de la cuisine

Plat ou frisé selon les références proposées, le persil fait partie de ces herbes aromatiques que l'on glisse facilement dans les recettes du quotidien. Ses feuilles apportent une note végétale, une touche de couleur et un parfum reconnaissable aux sauces, aux salades et aux plats cuisinés. Ciselé, mixé ou ajouté en bouquet, il sait se rendre utile de l'entrée jusqu'à l'accompagnement. Bref, le persil ne fait pas que de la figuration dans l'assiette !

Le persil peut être simplement ciselé sur des haricots verts, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes. Ajoutez-le de préférence en fin de préparation pour conserver son parfum et sa couleur. Avec une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive, il donne une finition rapide aux accompagnements. Voilà une astuce pratique quand le repas doit arriver sur la table sans attendre.

Du beurre persillé aux sauces maison

Pour réaliser un beurre persillé, mélangez du beurre ramolli, du persil haché et un peu d'ail. Utilisez cette préparation sur des champignons, des légumes rôtis, du poisson ou du pain grillé. Vous pouvez sélectionner l'ail et les autres condiments dans le rayon ails, oignons et échalotes. Préparez une portion généreuse : les tartines pourraient bien venir réclamer leur part.

Le persil est également la base d'une sauce verte facile à préparer. Mixez-le avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et quelques câpres selon vos envies. Servez cette sauce avec des artichauts, des légumes cuits ou des pommes de terre. Pour modifier le parfum, ajoutez quelques feuilles de cerfeuil ou de ciboulette.

Dans les salades, le persil apporte une note végétale qui s'accorde avec de nombreux ingrédients. Mélangez-le à des concombres et radis, des tomates, de la semoule et une vinaigrette citronnée pour préparer un taboulé. Quelques feuilles de menthe donneront une autre dimension au mélange. Servez bien frais avec des tartines ou des légumes grillés.

Un persil pour toutes vos recettes

Le persil entre volontiers dans la composition d'un bouquet garni. Réunissez-le avec du laurier et du thym, attachez les branches, puis laissez-les parfumer une soupe, une sauce ou un plat mijoté. Retirez le bouquet avant de servir. Cette association fonctionne notamment avec les carottes, les poireaux, les navets et les pommes de terre.

Pour une recette au four, mélangez du persil haché à de la chapelure et à un peu d'huile, puis répartissez cette préparation sur des tomates ou des champignons. Laissez gratiner jusqu'à obtenir une surface dorée. Vous pouvez également utiliser ce mélange sur des brocolis précuits ou dans un gratin de légumes. Le persil passe alors du rôle de finition à celui de véritable partenaire de recette.

Le persil accompagne aussi une purée de céleris-raves, une omelette ou une quiche aux légumes. Pour composer une farce, mélangez-le avec du riz, des oignons et des légumes finement découpés. Ajoutez de la ciboulette pour une saveur plus délicate ou de la coriandre pour changer de registre.

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