Saucissons secs (56 produits)

Le saucisson sec : le grand classique français qui n'a pas fini de nous régaler

Le saucisson sec, c'est la charcuterie qui prend son temps — et qui le rend au centuple. Élaboré à partir de viande de porc hachée, assaisonnée et mise en boyau naturel, il s'affine lentement pour développer des arômes profonds, une fleur blanche caractéristique en surface et une texture ferme et fondante en bouche. Saucisson de pays, saucisson supérieur, saucisson au poivre ou aux herbes : chaque référence a son propre caractère. Disputes pour la dernière tranche, inévitables.

Selon les références, certains saucissons secs sont affinés plusieurs semaines pour une saveur plus concentrée, d'autres proposent un affinage plus court pour une texture plus moelleuse. Du saucisson tranché fin qui fond en bouche au saucisson épais qui demande un peu plus de résistance : à chacun de trouver le sien. On vous laisse juger.

Des idées recettes avec le saucisson sec

Des tranches de saucisson sec sur une planche avec du comté affiné, quelques noix et un pain de campagne bien rustique : celle qu'on pose au milieu de la table sans avoir besoin d'une occasion. Pour un déjeuner bien calé, du saucisson sec tranché fin dans un sandwich beurre-cornichon sur une baguette croustillante — risque élevé de « j'en reprends un peu ». Et pour une tarte salée express, des dés de saucisson sec avec des oignons caramélisés et un fromage de chèvre : à sortir quand les occasions s'y prêtent.

Le saucisson sec s'associe très bien avec les fromages affinés, les fruits secs, les cornichons, les olives et les pains de caractère. Pensez aussi à l'intégrer en dés dans une salade composée, à le glisser dans une pizza maison ou à le servir en fines tranches sur une tarte salée aux oignons. Une belle excuse pour se faire plaisir cette semaine.

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