Cervelas (5 produits)
FRANCE
Le cervelas : la saucisse cuite qui joue dans la cour des grands
Le cervelas, c'est une saucisse cuite élaborée à partir de viande de porc finement hachée, légèrement assaisonnée et fumée selon les références. Avec sa texture fine et homogène, ses arômes doux et légèrement fumés, il propose un profil de goût équilibré qui se prête aussi bien à la dégustation froide qu'au passage à la poêle. Une charcuterie discrète qui finit toujours l'assiette. Pas sûr qu'il en reste pour demain.
Très populaire en Alsace et dans les régions de l'Est, le cervelas se distingue par sa peau légèrement craquante et sa mie bien serrée. Selon les références, certains sont nature, d'autres légèrement fumés au bois de hêtre pour des arômes plus prononcés. Son format en saucisse entière facilite aussi bien la découpe en rondelles que la dégustation sur le pouce. Celui-là a déjà quelques fans.
Des idées recettes avec le cervelas
Des rondelles de cervelas dans une salade de pommes de terre avec une vinaigrette moutardée et quelques herbes fraîches : celle qu'on pose au milieu de la table pour les repas sans façon. Pour un déjeuner bien construit, des tranches de cervelas dans un sandwich avec du fromage fondu et de la moutarde — forte probabilité de resservir. Et pour un dîner express, des rondelles de cervelas poêlées avec des oignons et des pommes de terre sautées : à sortir quand les occasions s'y prêtent.
Le cervelas s'associe très bien avec les pommes de terre, les lentilles, les moutardes, les cornichons et les pains de campagne. Pensez aussi à l'intégrer dans une salade alsacienne classique avec des pommes de terre et des oignons, à le glisser en rondelles dans une soupe consistante ou à le servir chaud avec une choucroute légère. Votre futur vous valide.
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